Speicherstadt

Torrefazione di caffè Speicherstadt

La pianificazione per l'apertura del bar Speicherstadt è iniziata nel 2003, quando il porto franco di Amburgo si è spostato più a Sud e la vendita al dettaglio priva di imposte è stata abolita.

Dopo numerosi negoziati con l’Ufficio per salvaguardia dei monumenti storici e l'Ufficio per la protezione ambientale, la torrefazione ha potuto finalmente trasferirsi nell’edificio. Nel cuore dello storico Speicherstadt (“città dei magazzini”) di Amburgo, in uno degli antichi edifici di mattoni rossi, si trova la torrefazione Speicherstadt.

È stata fondata nel 2006 da Thimo Drews e Andreas Wessel-Ellermann e si trova in un vecchio capannone del 1888. Entrambi i titolari dell’azienda provengono da famiglie che sono, con loro, alla seconda generazione nel settore del caffè.

Nel bar Speicherstadt, sulla strada Kehrwieder al civico 5, si trova la macchina torrefattrice Probat, dove ogni visitatore può vedere il processo di torrefazione in azione alle sue spalle. Qui viene prestata particolare attenzione ai monorigine, come ad esempio il Demeter Honduras. Ogni varietà viene tostata individualmente e solo successivamente viene composta la miscela. In questo modo, ogni tipo di caffè viene esaltato in base al suo profilo di tostatura individuale. Grazie alla delicata tostatura a tamburo, i chicchi sviluppano il loro personale carattere e un gusto unico.

La torrefazione tratta direttamente con gli agricoltori e li visita regolarmente. Altrettanto importante per loro è la sostenibilità e la responsabilità nei confronti delle persone e della natura. Con progetti come Orang Utan Espresso, parte dei ricavati vengono utilizzati per proteggere gli oranghi nei Paesi di coltivazione e preservare il loro habitat naturale.

Attenzione, esperienza e passione

Per ottenere un caffè perfetto in tazza, sono necessarie molte influenze umane. Tutti i passaggi richiedono molta attenzione, esperienza e passione.

A partire dalla posizione geografica della terra di coltivazione, i fattori come la natura del suolo, il clima, la coltura mista/monocoltura, il fertilizzante, i cicli di fertilizzazione, l'irrigazione, la potatura, il metodo di raccolta, il metodo di preparazione, come la pulizia, la classificazione in base alle dimensioni dei chicchi, fino allo stoccaggio e ai tempi di trasporto del caffè influiscono sulla qualità e sul prezzo. Grazie a decenni di attività nell'importazione di caffè verde, l'azienda di torrefazione del caffè Speicherstadt può attingere a una ricca esperienza e a buoni contatti nei paesi di origine, in modo che possano sempre scoprire e importare nuovi caffè di alta qualità.

I passaggi intermedi che influenzano il caffè verde sono direttamente collegati al processo di tostatura. Al fine di ottenere il massimo degli aromi nella tazza, alcuni parametri devono essere adattati, come ad esempio la temperatura e il tempo di torrefazione, o l’interruzione della tostatura a seconda del contenuto di umidità del caffè, della dimensione, uniformità e durezza dei chicchi. Grazie alla tostatura relativamente lenta e delicata, si riducono sensibilmente sostanze indesiderate come oli, cere e grassi.

Tutte le macchine di torrefazione si trovano nella caffetteria, in modo che tutti i clienti possano guardarle in funzione mentre si godono un delizioso caffè tostato fresco.

Speicherstadt Kaffeerösterei,
Kehrwieder 5
20457 Amburgo – Germania