Caffè filtro

La Storia del Caffè Filtro

Il caffè filtro ha una storia antica. Questo sistema per la percolazione del caffè è stato inventato oltre 100 anni fa in Germania da Melitta Bentz, che mise a punto il filtro carta usato ancora oggi per questa preparazione, permettendo all’acqua di percolare lentamente attraverso la miscela di caffè, trattenendo la polvere macinata.

Nonostante il gusto per il caffè filtro non abbia mai attecchito nel Belpaese, la sua popolarità al di fuori della penisola è indiscutibile. Oggi il caffè filtro emerge sempre più anche in Italia, dove gli estimatori della bevanda cominciano ad apprezzarne sempre più il gusto e le consistenze uniche.

Il metodo “pour over”, anche conosciuto come “V60” grazie al sistema Hario, in cui la coppa per il filtro ha la forma di una V con un angolo di 60 gradi, è il più diffuso nel Nord Europa e negli Stati Uniti, dove il gusto impone un caffè morbido e lungo senza rinunciare alla caffeina.

Attenzione a non confonderlo però con il caffè americano, un caffè dall’aspetto vagamente simile, ma che in realtà è completamente diverso e spesso si ottiene semplicemente aggiungendo acqua calda ad un caffè espresso.

Ma come si prepara allora?

Innanzitutto si necessita di un porta filtro, un filtro carta, una caraffa dove lasciar scorrere il caffè percolato e un bollitore.

Per la preparazione parte tutto dalla scelta di una buona miscela macinata nel modo corretto (questo punto è approfondito in seguito). Dopo di che si dovrebbero mettere nel filtro circa 10 g di polvere di caffè per ogni tazza che si vuole preparare. Questo corrisponde a circa un cucchiaio e mezzo di caffè macinato. L'acqua calda serve prima per inumidire leggermente il caffè nel filtro e poi, circa mezzo minuto dopo che si è gonfiato, per essere versata uniformemente sul caffè, lasciandola scorrere lentamente nel contenitore sottostante.

L’estrazione della bevanda non avviene dunque tramite pressione come nella classica Moka. Il processo è più lento e delicato e richiede maggiore pazienza ed attenzione durante l’intero procedimento, per evitare che errori grossolani possano compromettere una bevanda altrimenti leggera e deliziosa.

L’importanza di una buona miscela

Quando si tratta di caffè filtro la miscela giusta è particolarmente importante.

Adoperando la gravità anziché la pressione, la polvere di caffè deve avere la “granulosità giusta”. Preparazioni troppo fini daranno al caffè filtro un sapore bruciato, mentre preparazioni troppo grosse non tratterranno bene l’acqua e l’estrazione avverrà troppo rapidamente. Il risultato finale sarà un caffè blando e acquoso. La macinatura media si presta benissimo.

Ora però c’è da scegliere la tostatura. Anche qui, è importante scegliere consapevolmente. Le tostature migliori sono quelle chiare o medie. Il caffè filtro, grazie all’estrazione più lenta, esalta naturalmente l’amarezza della bevanda che tende a sovrastare l’acidità. Proprio per questo, una tostatura troppo forte potrebbe incidere troppo sull’amarezza.

Per semplificare la scelta sarebbe meglio ricorrere ad una miscela apposita, preparata e selezionata proprio per ottenere il meglio da questo metodo di estrazione.

In questa sezione vi offriamo diverse varietà di caffè, di torrefattori italiani e stranieri, create apposta per dare il meglio in questo tipo di preparazione. 

Dal più conosciuto illy N Filtro, all'amburghese Carroux Crema, al famoso Sant'Eustachio Filtro.

Il caffè in filtro è un’esperienza differente

Esiste un mondo di cultura dietro alla preparazione del caffè filtro. La manualità, l’attesa, l’attenzione al dettaglio, sono gli elementi fondamentali per la riuscita di un buon caffè ed è bello scoprire ed apprezzare questo nuovo e differente sistema di estrazione.

La bevanda offre un’esperienza completamente diversa rispetto al classico espresso, non solo nel gusto ma nella godibilità.

Un caffè lungo, dalla consistenza meno corposa e cremosa, ma più leggera.

Un’esperienza perfetta, durevole e diversa, per le lunghe pause o per scandire i momenti di piacere o di lavoro con un sorso di caffè caldo, piacevole e speziato, senza ovviamente dimenticarsi della carica di caffeina.

Il caffè filtro si presta molto bene alle sperimentazioni e ricompenserà ogni sforzo con il suo sapore unico per chi ha il coraggio e la curiosità di provare qualcosa di diverso, perché è il caffè ideale per chi ama dare alla sua bevanda un carattere unico, soprattutto se si aggiungono ingredienti come latte o spezie.

Con il caffè filtro si ottiene un’esperienza nuova, che esalta tutte le sfumature del caffè, celebrando le sue note di gusto più sincere ed autentiche.