DripDrip Filtro rotondo in acciaio

DripDrip - Filtro rotondo in acciaio

Questo filtro ha un diametro di 5 cm ed è destinato all'utilizzo con il Drippers DripDrip. Migliora l'aroma del risultato finale assicurando un'umidificazione uniforme della polvere di caffè.

Utilizzo ed effetto del filtro circolare

Prima dell'infusione, la polvere di caffè viene leggermente inumidita. Durante la percolazione (vedi sotto), l'acqua gocciola lentamente su di esso. Per evitare che goccioli sempre sullo stesso punto e che la polvere non venga bagnata in modo uniforme, si usa un filtro rotondo che viene posto sul caffè macinato. Essendo stato anch'esso inumidito in precedenza, il gocciolamento si distribuisce uniformemente in modo da prendere il meglio da tutto il contenuto del contenitore. Il filtro rotondo può essere risciacquato e riutilizzato tutte le volte che lo si desidera, poiché è fatto di acciaio inossidabile di alta qualità.

Principio fisico-chimico dell'estrazione a freddo

Fasi di lavaggio ed estrazione

Il processi di estrazione da chicchi di caffè macinati è molto importante per la preparazione di bevande a base di caffeina. In generale, si aggiunge acqua ai chicchi di caffè macinati e si produce un estratto. Nel processo di estrazione cold brew, si fa una distinzione tra la fase di lavaggio e la fase di estrazione. Nella fase di lavaggio, il trasferimento delle componenti delle cellule danneggiate dall'operazione di macinazione nell'agente di estrazione è molto elevato. Nella fase di estrazione, l'agente di estrazione penetra nelle cellule non danneggiate l'estrazione procede molto più lentamente.

Cosa significa percolazione?

Nella percolazione, la polvere di caffè viene bagnata dall'acqua goccia a goccia. La velocità è impostata su una goccia al secondo. Questa velocità molto lenta favorisce l'efficacia della fase di estrazione. Il gradiente di concentrazione tra acqua e chicchi di caffè è mantenuto dal costante gocciolamento. In questo modo, si ottengono concentrazioni più forti di quelle che si otterrebbereo se tutta l'acqua fosse aggiunta e drenata rapidamente, poiché l'acqua non avrebbe il tempo di penetrare in tutte le cellule intatte.

Processo cold brew VS estrazione a caldo

La molecola dell'acqua è un elemento polare per via dell'alta elettronegatività dell'ossigeno. Le sostanze polari come i sali si dissolvono in acqua. Sono quindi chiamate anche idrofile (hydro = acqua, philo = amare). Le sostanze lipofile (lipos = grasso) si dissolvono nei grassi o nei solventi lipofili, come per esempio lo smalto per unghie può essere dissolto dall'acetone. L'acqua e l'olio, invece, si respingono a vicenda. L'acqua forma i cosiddetti "cluster" a temperatura ambiente, in cui le molecole d'acqua si raggruppano brevemente (per circa 1-20 picosecondi) per formare molecole più grandi grazie alla loro polarità. Questo rende l'acqua più idrofila. Se l'acqua viene riscaldata, i cluster vengono distrutti. Questo rende l'acqua più lipofila. Questo è uno dei motivi per cui si usa l'acqua calda quando si lava e si risciacqua qualcosa. Inoltre, la solubilità dipende anche dalla temperatura. Se l'acqua calda viene versata sul caffè, l'estratto sviluppa un sapore pieno perché anche le sostanze aromatiche liposolubili vengono dissolte.

Tuttavia, anche grazie al processo di cold brew si ottiene un gusto altrettanto intenso. Mentre nella produzione abituale di caffè filtro si utilizza solo la fase di lavaggio e quindi solo una frazione del caffè (a seconda del grado di macinatura), nel metodo cold brew si estrae tutto il caffè. La percolazione compensa l'effetto della formazione di cluster e della solubilità nel calore nel metodo di infusione a caldo con un'estrazione lenta. Inoltre, le sostanze che sono difficili da sciogliere, come i tannini, che sono responsabili di un sapore amaro, non vengono sciolti durante l'estrazione a freddo. Questo rende il gusto del caffè ancora più rotondo.